Το σπανάκι είναι καλή πηγή βιταμίνης Α, C, Κ, μαγνησίου, καλίου, φυλλικού οξέος αλλά και φυτικών ινών. Αντιθέτως, δεν είναι τόσο πλούσιο σε σίδηρο όσο υποστήριξε ο μύθος του Ποπάι. Κάπου στη δεκαετία του ‘30 ένα Γερμανός χημικός (ο Erich von Wol) έκανε τυπογραφικό λάθος όταν δημοσίευσε τα αποτελέσματά του σχετικά με την διατροφική ανάλυση του σπανακιού. Μετακινώντας το κόμμα στο τελικό αποτέλεσμα κατά ένα δεκαδικό ψηφίο, το σπανάκι έγινε «υπερτροφή» με 27.1 mg σιδήρου ανά 100 γραμμάρια την ίδια στιγμή που 100 γραμμάρια μαγειρεμένου μοσχαρίσιου συκωτιού έχουν 6.5mg σιδήρου. Σύμφωνα με το USDA (United States Department of Agriculture) τα 100 γραμμάρια ωμού σπανακιού έχουν 2.71 mg σιδήρου. Το παράδοξο είναι ότι όχι μόνο το σπανάκι δεν είναι τόσο καλή πηγή σιδήρου αλλά περιέχει και ουσίες όπως τα οξαλικά οξέα που παρεμποδίζουν την απορρόφηση του υπάρχοντος.
Αυτά τα γλυκά muffins με βάση το σπανάκι ξεχωρίζουν για το χρώμα τους και είναι ένα υγιεινό σνακ που διατηρείται εύκολα. Είναι καλή επιλογή για το κολατσιό του σχολείου, αλλά μπορεί να είναι και το πρωινό ή απογευματινό σνακ όλης της οικογένεια.
Υλικά για 18 θηκούλες
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1.5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
170 γραμμάρια σπανάκι ωμό
1 μεγάλη μπανάνα
½ φλιτζάνι μαργαρίνη λιωμένη
¾ φλιτζανιού γάλα
½ φλιτζάνι μέλι
1 μεγάλο αβγό
1 βανίλια
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 o C στον αέρα.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, κανέλα, baking powder, σόδα μαγειρικής, αλάτι).Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το σπανάκι με το βούτυρο, την μπανάνα, το γάλα, τα αβγά, την βανίλια.
Ενώνουμε το μίγμα σπανακιού με το μίγμα του αλευριού.
Ψήνουμε για 18-20 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά muffin
