Υλικά για τη ζύμη
150 γραμμάρια βούτυρο κάσιους (ή αμυγδάλου)
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1 και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
1/2 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Υλικά για τη γέμιση
2 μεγάλα μήλα κομμένα σε κύβους ή λεπτές φέτες
4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλ΄άκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλιού του γλυκού γαρύφαλο τριμμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
λίγα καρύδια
1 αβγό και λίγη καστανή ζάχαρη για τη σύνθεση
- για τη vegan εκδοχή χρησιμοποιούμε, αντί για αβγό, γάλα αμυγδάλου με σιρόπι αγαύης
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μήλα και τα καρύδια (αφού τα χοντροκόψουμε) με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε με τα χέρια ώσπου να ομογενοποιηθούν καλά σε απαλή και αφράτη ζύμη. Αν η ζύμη δεν πλάθεται εύκολα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Στρώνουμε μία λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου. Ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια καθώς θα την διπλώσουμε προς τα μέσα. Τοποθετούμε στο κέντρο τη γ΄έμιση αφήνοντας απόσταση 5 περίπου εκατοστών από τα άκρα της ζύμης. Διπλώνουμε όπως στη φωτογραφία παρακάτω τη ζύμη προς το κέντρο.
Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35′ στον αέρα και για 5′ ακόμα μόνο με την κάτω αντίσταση.
