Υλικά για 1 μακρόστενη φόρμα του κέικ
400 γραμμάρια κολοκυθάκια
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 αυγά
250 ml αριάνι
250 γραμμάρια αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
150 γραμμάρια τυράκι Τήνου ή γραβιέρα ή ανθότυρο ξηρό
1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ρίγανη
Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα αλατίζουμε. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρεύουμε τα κολοκυθάκια σε μέτρια φωτιά ώσπου να ¨μαραθούν¨ και να μειωθεί στο μισό ο όγκος τους.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με τα αυγά. Προσθέτουμε εναλλάξ το αριάνι και το αλεύρι με την μαγειρική σόδα. Τέλος, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το αλεύρι και το κύμινο.
Σπάμε το τυρί σε χοντρά κομμάτια και το ενσωματώνουμε στη ζύμη, μαζί με τα κολοκυθάκια.
Ρίχνουμε το μίγμα σε φόρμα που έχουμε λαδώσει και αλευρώσει και ψήνουμε για 35′ στους 180 οC.
