Ωμά, λεπτοκομμένα κολοκυθάκια με ρόκα και λευκό τυρί συνθέτουν την απόλυτη τραγανή σαλάτα.
Εγώ σας δίνω τα βασικά υλικά αλλά εννοείται πως οι σαλάτες επιδέχονται πειραματισμούς. Χρησιμοποιούμε τυρί φέτα ή ανθότυρο. Θα ταίριαζε και μανούρι ψημένο στο σχαροτήγανο ή τυράκι Τήνου.
Μπορείτε να προσθέσετε και καβουρδισμένο κουκουναρόσπορο ή τριμμένο φιστίκι Αιγίνης. Επίσης, αν είναι στην εποχή τους, φρέσκος δυόσμος ή βασικός θα ταίριαζε ιδανικά.
Υλικά
4-5 κολοκυθάκια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
50 (περίπου) γραμμάρια άγρια ρόκα
100 γραμμάρια λευκό τυρί (φέτα, ανθότυρο)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε όσο το δυνατόν λεπτότερες ροδέλες.
Τα ανακατεύουμε καλά με το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σκόρδο και λίγο αλάτι. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέσα σε ένα μπολ το οποίο κλείνουμε καλά με μεμβράνη.
Όσο περισσότερο μείνουν το κολοκυθάκια στο ψυγείο, τόσο περισσότερο θα μαλακώνουν.
Για να συνθέσουμε την σαλάτα, ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με τη ρόκα. Απλώνουμε σε πιατέλα και σπάμε το τυρί σε κομμάτια σε όλη την επιφάνεια. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.