Ωμά κολοκυθάκια με ρόκα και λευκό τυρί συνθέτουν την απόλυτη καλοκαιρινή σαλάτα.
Εγώ σας δίνω τα βασικά υλικά αλλά εννοείται πως οι σαλάτες επιδέχονται και πειραματισμούς. Χρησιμοποιούμε τυρί φέτα ή ανθότυρο. Θα ταίριαζε και το κατίκι, αν και έχει διαφορετική υφή, αλλά και το μανούρι ψημένο (προσοχή στην ποσότητα καθώς είναι τυρί πολύ πλούσιο σε λιπαρά).
Αν τρώτε καρπούς και σας αρέσουν, μπορείτε να προσθέσετε και καβουρδισμένο κουκουναρόσπορο. Επίσης, μπορείτε να πασπαλίσετε στο τέλος τη σαλάτα με πάπρικα, κύμινο ή βασιλικό.
Υλικά
4-5 κολοκυθάκια (στρογγυλά ή μακρόστενα)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
50 (περίπου) γραμμάρια άγρια ρόκα
100 γραμμάρια λευκό τυρί (φέτα, ανθότυρο, κατίκι)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε όσο το δυνατόν λεπτότερες ροδέλες.
Τα ανακατεύουμε καλά με το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σκόρδο και λίγο αλάτι. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέσα σε ένα μπολ το οποίο κλείνουμε καλά με μεμβράνη.
Όσο περισσότερο μείνουν το κολοκυθάκια στο ψυγείο, τόσο περισσότερο θα μαλακώνουν.
Για να συνθέσουμε την σαλάτα, ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με τη ρόκα. Απλώνουμε σε πιατέλα και σπάμε το τυρί σε κομμάτια σε όλη την επιφάνεια. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.