Η κινόα λόγω της εξαιρετικά υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά όπως οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και το μαγνήσιο, κατατάσσεται, δικαίως, στις υπερτροφές.
Είναι τρόφιμο κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη καθώς δεν περιέχει γλουτένη.
Αυτά τα μάφινς είναι ένα ολοκληρωμένο, αλμυρό σνακ για όλους.
Υλικά για 8 μάφινς
1 φλιτζάνι κινόα
2 φλιτζάνια νερό
2 αβγά
250 γραμμάρια σπανάκι
2 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκι φρέσκο ή πράσο, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος
100 γραμμάρια τυρί φέτα χαμηλών λιπαρών
Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Πλένουμε την κινόα.
Σε κατσαρόλα, βράζουμε την κινόα με το νερό για περίπου 15 λεπτά (ώσπου να απορροφηθεί όλο το νερό).
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι με το σπανάκι (ώσπου να μαλακώσουν). Τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε στην άκρη ώστε να κρυώσει ελαφρώς.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την βρασμένη κινόα με το μαγειρεμένο σπανάκι, τα αβγά και την φέτα (σπασμένη σε κομμάτια) και αλατοπιπερώνουμε.
Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο 8 φορμάκια για μάφιν (αν χρησιμοποιήσουμε φόρμες σιλικόνης δεν χρειάζονται επάλειψη).
Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια.
Προαιρετικά, πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με λίγο τριμμένο τυρί που λιώνει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 οC για 15- 20 λεπτά.
Διατροφική Αξία ανά μάφιν
