Στην αρχαία Ελλάδα, το παντζάρι, δεν καταναλωνόταν ολόκληρο. Τα φύλλα του μαγειρεύονταν και ο βολβός χρησιμοποιείτο ως φάρμακο για τον πονοκέφαλο και τον πονόδοντο!
Οι βολβοί είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες, με μεγαλύτερη περιεκτικότητα απ’ ότι τα περισσότερα λαχανικά. Σε κάθε περίπτωση τόσα τα φύλλα όσοι και οι βολβοί είναι πλούσιες πηγές βιταμίνης Α, Κ, μαγνησίου και καλίου.
Υλικά για 4 μερίδες
4 βολβοί παντζαριού, βρασμένοι
200 γραμμάρια (1 κεσεδάκι) γιαούρτι 2%
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
μηλόξυδο
20 φιστίκια Αιγίνης
1 σκελίδα φρέσκο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου
Ξύσμα λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία
Κόβουμε τα παντζάρια σε μικρά κυβάκια.
Σπάμε ελαφρώς τα φιστίκια σε μεγάλα κομμάτια.
Σε ένα μπολ, ενώνουμε τα υλικά και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενσωματωθούν.
Διατηρούμε στο ψυγείο.
Συνδυάζεται ωραία με ψητό ψάρι.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
