Στην αρχαία Ελλάδα, το παντζάρι, δεν καταναλωνόταν ολόκληρο. Τα φύλλα του μαγειρεύονταν και ο βολβός χρησιμοποιείτο ως φάρμακο για τον πονοκέφαλο και τον πονόδοντο!
Στις μέρες μας, καταναλώνουμε ολόκληρο το φυτό. Οι βολβοί είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες, με μεγαλύτερη περιεκτικότητα απ’ ότι τα περισσότερα λαχανικά. Σε κάθε περίπτωση τόσα τα φύλλα όσοι και οι βολβοί είναι πλούσιες πηγές βιταμίνης Α, Κ, μαγνησίου και καλλίου.
Υλικά για 4 μερίδες
4 βολβοί παντζαριού
200 γραμμάρια (1 κεσεδάκι) γιαούρτι 2%
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
20 φιστίκια Αιγίνης
Σκόνη σκόρδου
Ξύσμα λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία
Κόβουμε τα παντζάρια σε μικρά κυβάκια.
Σπάμε ελαφρώς τα φιστίκια σε μεγάλα κομμάτια.
Σε ένα μπολ, ενώνουμε τα υλικά και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενσωματωθούν.
Διατηρούμε στο ψυγείο.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
