Αναζήτηση εναλλακτικών γλυκαντικών
Εδώ και κάποια χρόνα, η ζάχαρη χάνει συνεχώς έδαφος από την αγορά. Αλλαγές στις παγκόσμιες διατροφικές οδηγίες που αφορούν μείωση της κατανάλωσης απλών σακχάρων ωθούν τους καταναλωτές σε αναζήτηση εναλλακτικά γλυκαντικών και προιόντων χωρίς προσθήκη επεξεργασμένης ζάχαρης. Η βιομηχνία τροφίμων συνεχώς εξελίσσεται και βλέπουμε όλο και περισσότερα τέτοια προιόντα στα ράφια των super markets.
Επιστροφή στο- αγαπημένο- ελαιόλαδο
Η αλήθεια είναι ότι μεγάλο κομμάτι έρευνας αφορά την ποιότητα των λιπαρών και τις επιπτώσεις τους στην υγεία. Με αφορμή την ευρεία χρήση της καρύδας (που αν και φυτικό τρόφιμο, το έλαιο της είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά) γίνεται μία συζήτηση για το αν η πηγή από την οποία προέρχονται τα λιπαρά και όχι μόνο το είδος τους, επηρεάζει σημαντικά την επίπτωση που αυτά θα έχουν στην υγεία. Σύμφωνα με τις επίσημες οδηγίες τα δεδομένα δεν επαρκούν. Φαίνεται πως το ελαιόλαδο θα κερδίζει και πάλι, επάξια τη θέση του ως κύριο μαγειρικό λίπος.
Η έρευνα και η καινοτομία στρέφεται στην πρωτεΐνη
Η vegan διατροφή έφερε στο προσκήνιο το εξής πρόβλημα: η φυτική πρωτεΐνη δεν είναι το ίδιο αποτελεσματική (ολοκληρωμένη όπως θα έχετε ακούσει) για να χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο. Η λύση είναι ο συνδυασμός πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης για να πετύχουμε το επιθυμητό διατροφικό αλλά και γευστικό αποτέλεσμα. Στα πλαίσια της cruelty free προσέγγισης της διατροφής, θα δούμε τα επόμενα χρόνια και lab grown meat, κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο. Το προιόντα αυτά στοχεύουν να μοιάζουν στην όψη, την υφή και τη γεύση με κρέας ζώου.
Το χαρούπι είναι η ξεχασμένη υπερτροφή
Μοιάζει πολύ με το κακαό. Τον τελευταίο καιρό θα παρατηρήσετε πως προϊόντα που το περιέχουν γεμίζουν την αγορά: ψωμιά, παξιμάδια, ζυμαρικά, σοκολάτες και μπάρες, υποκατάστατα καφέ και άλλα ροφήματα γίνονται δημοφιλή. Είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, δεν περιέχει γλουτένη και καφεΐνη και είναι εκ φύσεως χαμηλό σε λιπαρά.
Προϊόντα κάνναβης
Η Κανναβιδιόλη (CBD) η ουσία που απομονώνεται από το φυτό Cannabis sativa, έχει δοκιμαστεί σε πολλές μελέτες για την ιδιότητά της να δρά ως χαλαρωτικό καταπολεμόντα όχι μόνο το χρόνιο στρες αλλά και μυικούς πόνους, αθρίτιδα και επιληψία. Αν και για την ώρα οι κλινικές δοκιμές δεν επαρκούν για να έχουμε επίσημες συστάσεις, τα προιόντα αυτά όλο και αυξάνονται. Οι σπόροι της κάναβης περιέχουν καλά λιπαρά και μπορούν να καταναλωθούν είτε ολόκληροι είτε σε μορφή “βουτύρου” όπως οι κολοκυθόσποροι και οι ηλιόσποροι.
Ρεβίθια
Είναι ο βασιλιάς των οσπρίων με γνώμονα την περιεκτικότητα σε πρωτείνη. Χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές αυτούσια, μαγειρευτά, αλλά αποτελούν και τη βάση για χούμους και φαλάφελ. Αν συνδιαστούν με δημητριακά δίνουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Ακόμη και το νερό στο οποίο έχουν μαγειρευτεί, το aquafaba (βρίσκεται και στις κονσέρβες τους), χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές καθώς έχει την ιδιότητα να γίνεται σαν μαρέγκα (αντικαθιστώντας το ασπράδι αβγού για τους vegans).
Χάρτινες συσκευασίες στο νερό
Οι ανησυχίες για τις επιπτώσεις των διατροφικών μας επιλογών διευρύνονται. Πέρα από το τι επίπτωση έχει αυτό που καταναλώνουμε στην υγεία μας, όλο και περισσότεροι καταναλωτές θέλουν η τροφή τους να παράγεται χωρίς να βλάπτει κανέναν ζωντανό οργανισμό (vegetarians, vegans) αλλά και ακόμη περισσότερο, η διαδικασία παραγωγής της να μην έχει αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον. Ήδη κάποιες εταιρείες λανσάρουν χάρτινες συσκευασίες νερού ως ένα μέτρο μείωσης του παραγόμενου πλαστικού. Εγω ανυπομονώ, εσείς;
Jukanti AK, Gaur PM, Gowda CL, Chibbar RN. Nutritional quality and health benefits of chickpea (Cicer arietinum L.): a review. Br J Nutr. 2012 Aug;108 Suppl 1:S11-26. doi: 10.1017/S0007114512000797. PMID: 22916806.
Shannon, S., Lewis, N., Lee, H., & Hughes, S. (2019). Cannabidiol in Anxiety and Sleep: A Large Case Series. The Permanente journal, 23, 18–041. https://doi.org/10.7812/TPP/18-041
Silvestro, S., Mammana, S., Cavalli, E., Bramanti, P., & Mazzon, E. (2019). Use of Cannabidiol in the Treatment of Epilepsy: Efficacy and Security in Clinical Trials. Molecules (Basel, Switzerland), 24(8), 1459. https://doi.org/10.3390/molecules24081459