Είναι χορταστικό πρωινό αλλά και κυριώς γεύμα. Θυμίζει πίτσα (μπορεί να γίνει low carb εναλλακτική της) λόγω των αρωμάτων από τα τοματίνια και τον βασιλικό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κατσικίσιο τυρί με φέτα ή με βασιλικό και παρμεζάνα. Η συνταγή, όπως υποδηλώνει και το όνομα της άλλωστε, είναι της μαμάς μου.
Υλικά για 1 ομελέτα (για 2-3 άτομα)
2 φλιτζάνια ντοματίνια κομμένα στα δύο κατά μήκος
1 χούφτα φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
60 γραμμάρια κατσικίσιο λευκό τυρί
6 αβγά
125 ml κρέμα σόγιας
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
Διαδικασία
Η διαδικασία μοιάζει με ανάποδη μηλόπιτα.
Περνάμε τα κομμένα ντοματίνια μαζί με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και αλάτι από το τηγάνι ώσπου να μαλακώσουν.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ταψάκι 22-25 εκατοστά. Απλώνουμε επάνω από τα ντοματίνια τον βασιλικό και τρίβουμε το τυρί με τα χέρια μας.
Χτυπάμε τα αβγά με την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι ώσπου να αφρατέψουν.
Απλώνουμε το μίγμα επάνω από τα ντοματίνια και το τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 20 περίπου λεπτά ώσπου να φουσκώσει και να πάρει χρώμα.
Αναποδογυρίζουμε σε στρογγυλή πιατέλα και κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια.
Αφήστε μια απάντηση