Νομίζω πως το κέικ καρότου, μαζί με το κέικ μπανάνας, εκλαμβάνονται ως τα πιο υγιεινά γλυκίσματα.
Κατά το Μεσαίωνα η ζάχαρη και άλλα γλυκαντικά ήταν ακριβά, έτσι το καρότο χρησιμοποιήθηκε ως γλυκαντικό σε πολλά γλυκίσματα της εποχής. Φαίνεται πως αυτή η προσθήκη ανάγκης ταίριαξε πολύ και το carrot cake είναι πολύ αγαπητό ως τις μέρες μας.
Πέρα από το καρότο, η συνταγή περιέχει καρύδια (ωφέλιμα λιπαρά, σημαντικά για την λειτουργία του νευρικού συστήματος), μειωμένη ζάχαρη (χάρη στην προσθήκη της μπανάνας που βοηθά και στο να γίνει το κέικ ζουμερό και αφράτο), αρώματα από την κανέλα, το γαρύφαλο, τη βανίλια και το πορτοκάλι. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε σταφίδες ή αποξηραμένα σύκα κομμένα σε κυβάκια ή φιστίκια.
Μπορείτε να το καταναλώσετε σκέτο αλλά εγώ προτείνω ένα γλάσο με γιαούρτι και τυρί κρέμα, χαμηλό σε λιπαρά. Αν γαρνίρετε ολόκληρο το κέικ διατηρήστε το στο ψυγείο. Διαφορετικά, διατηρήστε το γλάσο στο ψυγείο και το κέικ εκτός ψυγείου και σερβίρετε στο κάθε κομμάτι που θα καταναλώσετε.
Υλικά για 8-10 μερίδες
1 μπανάνα λιωμένη
½ φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλο αβγό
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 φλιτζάνι βρώμη
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι
1 φλιτζάνι καρότο τριμμένο
½ φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
Για το γλάσο
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
λίγη κανέλα
ξύσμα πορτοκάλι
Διαδικασία
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την μπανάνα με τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αβγό, την κανέλα, το γαρύφαλο και τη βανίλια.
Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι και ανακατεύουμε (θα αρχίσει να αφρίζει). Τα προσθέτουμε στο μπολ.
Αλέθουμε την βρώμη ώστε να γίνει σκόνη.
Προσθέτουμε τη σκόνη βρώμης και το αλεύρι στο μπολ.
Ανακατεύουμε το τριμμένο καρότο με 1 κουταλιά αλεύρι, το προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ μαζί με τα καρύδια.
Τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμα διαμέτρου 23 εκατοστών την οποία έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC (στον αέρα) για 30- 35 λεπτά (ελέγχουμε με μία οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί).
Για το γλάσο, ανακατεύουμε όλο τα υλικά σε ένα μπολ.
Διατροφική Αξία ανά μερίδα
