Λέγεται και μπανανόψωμο (banana bread). Γίνεται πολύ εύκολα, σε ένα μόνο μπολ και η μπανάνα αντικαθιστά μέρος της ζάχαρης και εμπλουτίζει το κέικ με φυτικές ίνες. Χρησιμοποιούμε ελάχιστο ελαιόλαδο, έναντι του βουτύρου, κερδίζοντας και τα οφέλη των καλών του λιπαρών. Αξίζει να δοκιμάσετε το κέικ αυτό καθώς αποτελεί ένα χορταστικό σνακ, με αγνά υλικά που θα σας γεμίσει ενέργεια. Έτσι, είναι ιδανικό για το πρωινό ή το δεκατιανό σας. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να αντικαταστήσετε τα cranberries και τη σοκολάτα με ό,τι υπάρχει στην κουζίνα σας (ξηρούς καρπούς, άλλα αποξηραμένα φρούτα).
Υλικά
2 και ½ ώριμες μπανάνες
1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
¼ του φλιτζανιού φυτικό «γάλα»
2 αβγά
1 (κοφτό) κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 και ¾ του φλιτζανιού αλεύρι
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
½ φλιτζάνι αποξηραμένα cranberries
50 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα (bitter ή γάλακτος)
Διαδικασία
Σε ένα μεγάλο μπολ, λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι ώσπου να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
Ενσωματώνουμε στο μείγμα τα αβγά, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Τέλος, προσθέτουμε τα cranberries και τη σοκολάτα (κομμένη σε ακανόνιστα κομμάτια).
Βουτυρώνουμε (ή λαδώνουμε) και αλευρώνουμε μία μακρόστενη φόρμα του κέικ και γεμίζουμε με το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 οC για 1 ώρα.
Διατροφική Αξία ανά μερίδα (1/10 του κέικ)
