Η παρμεζάνα είναι ένα τυρί πλούσιο σε ασβέστιο και ταυτόχρονα πλούσιο σε λιπαρά. Υπάρχει τρόπος να την αντικαταστήσουμε με μία vegan και πολύ πιο οικονομική επιλογή. Πρόκειται για μία ιδέα η οποία προέρχεται από την Σικελία, εκεί όπου ονομάζεται «η παρμεζάνα των φτωχών» και ένας έξυπνος τρόπος να εκμεταλλευτείτε το μπαγιάτικο ψωμί. Τρίμματα ψωμιού ξεροψήνονται σε ελαιόλαδο και το αποτέλεσμα είναι πολύ γευστικό και τραγανό. Τα λιπαρά του τυριού αντικαθίστανται από τα μονοακόρεστα λιπαρά του ελαιόλαδου αν και οφείλω να τονίσω πως η εναλλακτική αυτή είναι πολύ φτωχότερη σε πρωτεΐνη. Βέβαια, ναι, δεν θα το συγκρίνουμε με την παρμεζάνα αλλά είναι ένας έξυπνος, νόστιμος και γρήγορος άξιος αντικαταστάτης.
Υλικά
2 φέτες ψωμί, τριμμένο στο blender (1/2 φλιτζάνι = 60 γραμμάρια)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας μυρωδικά της επιλογής σας (μαϊντανός, δεντρολίβανο, θυμάρι)
Διαδικασία
Σε ένα τηγανάκι ρίχνουμε το λάδι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε λίγο σκόρδο ώστε να αρωματιστεί το λάδι.
Προσθέτουμε το τρίμμα ψωμιού, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε ώσπου να απορροφήσει το λάδι.
Προσθέτουμε το μυρωδικό που έχουμε επιλέξει και ψήνουμε ώσπου να σκουρύνουν τα τρίμματα ψωμιού. Στο σημείο αυτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ξύσμα λεμονιού.
Χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά, σαλάτες ή σε οποιαδήποτε άλλη συνταγή.
Διατροφική Αξία ανά κουταλιά της σούπας
