Υπάρχουν προειδοποιήσεις σχετικά με την ασφάλεια της χρήσης αλουμινόχαρτου στο μαγείρεμα και την αποθήκευση τροφίμων. Οι ανησυχίες αφορούν κυρίως την πιθανή μεταφορά σημαντικής ποσότητας αλουμινίου στο φαγητό που εν δυνάμει θα καταναλωθεί.
To αλουμίνιο είναι ένα χημικό στοιχείο που απαντάται σε αφθονία στη φύση. Ως αποτέλεσμα ο άνθρωπος έρχεται συνεχώς σε επαφή με αυτό και όσον αφορά τα τρόφιμα ακόμα και μικρές ποσότητες αλουμινίου εντοπίζονται σε αυτά. Επίσης, πράγματι, αλουμίνιο μπορεί ως ένα βαθμό να διαρρεύσει από ορισμένα σκεύη κουζίνας στα τρόφιμα αλλά η ποσότητα θεωρείται αμελητέα.
Οι ανησυχίες για την χρήση του αλουμινόχαρτου, βασίζονται σε κατηγορίες σχετικά με την πιθανή νευροτοξική δράση του αλουμινίου το οποίο έχει συνδεθεί με την εμφάνιση της νόσου Alzheimer, φλεγμονωδών νόσων του εντέρου και προβλημάτων στα οστά. Παρόλα αυτά, με βάση τα αποτελέσματα των διαθέσιμων μελετών, δεν υπάρχουν ισχυρά στοιχεία που να δικαιολογούν κάποια συσχέτιση μεταξύ της χρήσης αλουμονόχαρτου και επιπτώσεων στην υγεία.
Σε κάθε περίπτωση ο ανθρώπινος οργανισμός μπορεί και αποβάλλει μικρές ποσότητες αλουμινίου που απορροφόνται και τα επίπεδά τους δεν θεωρούνται απειλητικά για την υγεία. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας μαζί με τον Οργανισμό τροφίμων και φαρμάκων των ΗΠΑ, θεωρούν πως πρόσληψη έως 2 mg ανά κιλό σωματικού βάρους είναι απίθανο να προκαλέσει κάποιο πρόβλημα υγείας. Οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν πολύ λιγότερο από αυτά τα όρια και οι υγιείς οργανισμοί είναι αρκετά αποτελεσματικοί στο να το αποβάλλουν.
Η ποσότητα του αλουμινίου που μπορεί να μεταφερθεί στο τρόφιμο κατά το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο εξαρτάται από την θερμοκρασία μαγειρέματος, το είδος του φαγητού και συγκεκριμένα χαρακτηριστικά του. Για παράδειγμα όξινες σάλτσες όπως σάλτσες τομάτας και πολλά μπαχαρικά, αυξάνουν την μεταφορά αλουμινίου.
Συνοπτικά, το αλουμινόχαρτο δεν θεωρείται απειλητικό για την υγεία καθώς καταναλώνουμε πολύ λιγότερο από αυτό που θα μπορούσε δυνητικά να μας βλάψει και οι ισχυρισμοί σχετικά με την βλαπτικότητά του δεν τεκμηριώνονται επαρκώς επιστημονικά. Ωστόσο, αν συνεχίζετε να ανησυχείτε, τα παρακάτω βήματα ελαχιστοποιούν την έκθεσή του τροφίμου σε αυτό:
- Αν χρησιμοποιείται αλουμινόχαρτο κατά το μαγείρεμα, μαγειρέψτε σε όσο το δυνατόν χαμηλότερη θερμοκρασία
- Προτιμήστε να το χρησιμοποιείτε για την αποθήκευση και όχι το μαγείρεμα των τροφίμων.
- Αντικαταστήστε το στο μαγείρεμα με άλλα παρόμοια προϊόντα όπως η λαδόκολλα.
- Αποφύγετε να το χρησιμοποιήσετε κατά την παρασκευή όξινων φαγητών όπως αυτά που περιέχουν τομάτα, λεμόνι ή όξινα φρούτα.
Bassioni, G., Mohammed, F., Al Zubaidy, E., Kobrsi, I. (2012). Risk Assessment of Using Aluminum Foil in Food Preparation. Int. J. Electrochem. Sci., 7, pp. 4498 – 4509.
Stahl, T., Falk, S., Rohrbeck, A., Georgii, S., Herzog, C., Wiegand, A., Hotz, S., Boschek, B., Zorn, H.,Brunn, H. (2017). Migration of aluminum from food contact materials to food-a health risk for consumers? Part III of III: migration of aluminum to food from camping dishes and utensils made of aluminum. Environmental sciences Europe, 29(1), 17. doi:10.1186/s12302-017-0117-x
Soni, M. G., White, S. M., Flamm, W. G., & Burdock, G. A. (2001). Safety Evaluation of Dietary Aluminum. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 33(1), 66–79. doi:10.1006/rtph.2000.1441