Κάποιοι τους χρησιμοποιούν καθημερινά ενώ άλλοι αρνούνται κατηγορηματικά να τους συμπεριλάβουν στις οικιακές τους συσκευές πιστεύοντας ότι είναι ένας ανθυγιεινός τρόπος μαγειρέματος. Ποιος έχει δίκιο τελικά;
Με ποιο τρόπο ζεσταίνουν το τρόφιμο;
Τα μικροκύματα ενεργούν στα μόρια του νερού που βρίσκονται εντός του τροφίμου. Πιο συγκεκριμένα τα κάνουν να κινούνται δίνοντας τους ενέργεια. Από την κίνηση των μορίων λοιπόν, παράγεται θερμότητα που τελικά μεταφέρεται στο τρόφιμο. Γι’ αυτό, αν έχετε παρατηρήσει, μία ντομάτα στο φούρνο μικροκυμάτων θα ζεσταθεί πιο γρήγορα και περισσότερο σε σχέση με άλλα τρόφιμα, όπως μία φέτα ψωμί, η οποία έχει λιγότερο υγρασία. Επειδή η ενέργεια καταναλώνεται μόνο για να ζεστάνει το φαγητό και όχι ολόκληρο το φουρνάκι, και μάλιστα αυτό το πετυχαίνει σε σύντομο χρονικό διάστημα, είναι ένας λιγότερο ενεργοβόρος τρόπος μαγειρέματος σε σχέση με τον φούρνο κουζίνας.
Ανησυχίες σχετικά με πιθανές επιπτώσεις στο τρόφιμο.
Είναι σημαντικό να τονίσουμε ότι το φαγητό που ζεσταίνεται στον φούρνο μικροκυμάτων δεν αποκτά ραδιενέργεια το ίδιο. Ούτε ραδιενέργεια παραμένει στο εσωτερικού του φούρνου με πιθανότητα να βλάψει εμάς τους ίδιους. Από τη στιγμή που ο φούρνος σταματήσει, αυτή η ενέργεια παύει να υπάρχει.
Όσον αφορά τις επιπτώσεις στην ποιότητα του τροφίμου, μελέτες έχουν πλέον αποδείξει ότι τα μικροκύματα δεν πλήττουν την διατροφική αξία του. Μάλιστα, επειδή η ιδανική μέθοδος που συγκρατεί καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά ενός τροφίμου θεωρείται εκείνη που το μαγειρεύει σύντομα, με όσο το δυνατό λιγότερη προσθήκη νερού, σε χαμηλή θερμοκρασία, τα μικροκύματα τηρούν αυτές τις προϋποθέσεις και έτσι στην πραγματικότητα διατηρούνται καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά.
Ωστόσο, ένα σημείο που θέλει προσοχή αφορά την ασφάλεια τροφίμων. Επειδή όπως περιγράψαμε η θέρμανσή τους εξαρτάται από την κίνηση των μορίων νερού που μεταδίδεται, τα τρόφιμα δεν ζεσταίνονται ομοιόμορφα με αποτέλεσμα κάποια σημεία στο εσωτερικό τους να μην θερμαίνονται επαρκώς ώστε να εξοντωθούν πιθανώς παθογόνοι μικροοργανισμοί. Το να κόψουμε το φαγητό σε μικρότερα τεμάχια ή να το ανακατέψουμε βοηθά να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η θερμοκρασία.
Ανησυχίες σχετικά με πιθανές επιπτώσεις στον άνθρωπο.
Το ποσό της ενέργεια που μπορεί να διαφύγει από τον φούρνο είναι αυστηρώς περιορισμένο από θεσμοθετημένους κανόνες ασφαλείας και είναι πολύ λιγότερο από αυτό που είναι γνωστό ότι μπορεί να βλάψει τον άνθρωπο. Επίσης, όσο απομακρυνόμαστε από μία πηγή ακτινοβολίας, δηλαδή το φουρνάκι, τόσο μειώνεται η πιθανότητα να μας επηρεάζει .
Η τεχνολογία εξελίσσεται και οι φούρνοι μικροκυμάτων είναι απόλυτα ασφαλείς και προσφέρουν μεγάλη ευκολία και εξοικονόμηση χρόνου στην κουζίνα. Αν χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, δεν συντρέχει κανένας κίνδυνος ούτε για την ποιότητα των τροφίμων ούτε για εμάς τους ίδιους.
Cross, G. A., Fung, D. Y. C., & Decareau, R. V. (1982). The effect of microwaves on nutrient value of foods. C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 16(4), 355–381. doi:10.1080/10408398209527340
FDA. (2017). Microwave oven radiation. Available at: https://www.fda.gov/radiation-emitting-products/resources-you-radiation-emitting-products/microwave-oven-radiation
Harvard Health Publishing. (2019). Microwave Cooking and Nutrition. Available at: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/microwave-cooking-and-nutrition
Rumm- Kreuter, D., Demmel, I. (1990). Comparison of Vitamin Losses in Vegetables Due to Various Cooking Methods. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 36(4-SupplementI), S7–S15. doi:10.3177/jnsv.36.4-supplementi_s7
World Health Organisation. (2005). Electromagnetic fields & public health:
Microwave ovens
Αφήστε μια απάντηση