Το μήλο είναι χαρακτηριστικό φρούτο του φθινοπώρου. Αυτά τα κεκάκια, λόγω του φρέσκου μήλου, διατηρούν αρκετή υγρασία στο εσωτερικό τους. Ο πουρές κολοκύθας αντικαθιστά μέρος των λιπαρών της συνταγής. Μπορεί να αντικατασταθεί από 1 φλιτζάνι πουρέ γλυκοπατάτας ή 1 φλιτζάνι λάδι.
Υλικά για 12 θηκούλες
9 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή 4 κουταλιές βούτυρο)
½ κούπα μέλι
¾ του φλιτζανιού γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
¾ του φλιτζανιού πουρέ κολοκύθας
2 αβγά
1 κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι αλάτι
1 και ½ φλιτζάνι μήλα κομμένα σε πολύ μικρά κυβάκια
1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Διαδικασία
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ προσθέτοντας στο τέλος τα μήλα. Μοιράζουμε το μείγμα σε 12 φορμάκια για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25- 30 λεπτά.
Διατροφική Αξία ανά muffin
