Παρατηρώ πως στα ράφια των καταστημάτων τροφίμων, ζυμαρικά από όσπρια κάνουν την εμφάνισή τους δίπλα από τα συμβατικά ζυμαρικά από αλεύρι σίτου. Από επιστημονικό ενδιαφέρον λοιπόν μπήκα στην διαδικασία να κάνω ένα crash test στα προϊόντα αυτά. Συγκρίνω δηλαδή τα συμβατικά μακαρόνια αλλά και τις φακές με εκείνα τα ζυμαρικά που είναι φτιαγμένα από 100% αλεύρι φακής. Να λοιπόν τα συμπεράσματά μου.
| Ζυμαρικά από αλεύρι σίτου | Ζυμαρικά με αλεύρι ολικής άλεσης | Ζυμαρικά από αλεύρι φακής | Φακές | |
| 100γρ. μαγειρεμένου τροφίμου | ||||
| Ενέργεια (Kcal) | 359 | 350 | 335 | 116 |
| Υδατάνθρακες (g) | 71,2 | 65,7 | 47,4 | 20 |
| Λίπος (g) | 2 | 2,5 | 2,4 | 0,4 |
| Πρωτεΐνη (g) | 12,5 | 13 | 25 | 9 |
| Φυτικές ίνες (g) | 3 | 6,5 | 12 | 8 |
* Οι παραπάνω συγκρίσεις μεταξύ των ζυμαρικών έγιναν σε προϊόντα της ίδιας εταιρείας.
Και επειδή όλα αυτά είναι αριθμοί να σας πω συνοπτικά ότι οι βασικότερες και σημαντικότερες διαφορές ανάμεσά τους εντοπίζονται στην ποσότητα πρωτεϊνών και φυτικών ινών. Τα ζυμαρικά από φακή περιέχουν 4 φορές (!) την ποσότητα φυτικών ινών και 2 φορές την ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχουν στην ίδια ποσότητα τα ζυμαρικά από αλεύρι σίτου. Μάλιστα, ακόμα και σε σύγκριση με τα ζυμαρικά ολικής άλεσης περιέχουν σχεδόν διπλάσιες ποσότητες και πρωτεϊνών αλλά και φυτικών ινών.
Να θυμίσω σε αυτό το σημείο ότι η συνιστώμενη πρόσληψη φυτικών ινών για υγιείς ενήλικες κυμαίνεται από 20 έως 35 γραμμάρια την ημέρα. Τα οφέλη τους είναι πολλά καθώς συμβάλλουν στην υγεία του εντέρου και την φυσιολογική κινητικότητά του, στην ρύθμιση των επιπέδων χοληστερίνης και σακχάρου του αίματος καθώς επίσης και στην αύξηση του αισθήματος κορεσμού μετά το γεύμα.
Η επιστήμη τροφίμων εξελίσσετε. Γιατί να μην αντικαταστήσουμε ορισμένες φορές τα κοινά μακαρόνια με ένα τέτοιο προϊόν που προσφέρει ενισχυμένα οφέλη; Για να είμαι ειλικρινής, στην γεύση τους διαφέρουν όμως πιστεύω πως αξίζει μία δοκιμή. Μπορούμε να δοκιμάσουμε να τα ανακατέψουμε με τα κοινά μακαρόνια ίδιου σχήματος. Αυτή η εναλλακτική λύση είναι ιδανική για εκείνους που στοχεύουν στην αύξηση της συνολική πρόσληψης φυτικών ινών.
Αντιθέτως, δεν θα πρότεινα την αντικατάσταση των οσπρίων από ένα τέτοιο προϊόν αφού στην ίδια θερμιδική αξία τα όσπρια τελικά υπερτερούν και δεν παύουν να είναι ένα τρόφιμο απολύτως φυσικό. Επιπρόσθετα, από οικονομικής απόψεως, ένα πακέτο 250 γραμμαρίων ζυμαρικών από αλεύρι φακής κοστίζει 2,98 ευρώ ενώ οι τιμές για ένα πακέτο φακές 500 γραμμαρίων ξεκινούν από 0,98 ευρώ.